05 mars 2012

Macarons au caramel au beurre salé

Mercredi dernier j'ai fait une brioche et il me restait 3 blancs d'oeufs. Voici à quoi ils m'ont servie.Ils ne sont pas très lisses parce que j'ai eu la flemme de moudre à nouveau la poudre d'amande, et le caramel est un peu pâle parce que j'en avait un peu marre de touiller sans voir apparaitre une once de brunissement. La prochaine fois j'utilserai du salidou ;-)Il y a 3 intrus ... les avez vous trouvés ?  Ingrédients : 3 blancs d'oeufs (concervés au frigo depuis 3 jours)30 g de sucre en poudre 200 g de sucre glace125 g... [Lire la suite]
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04 avril 2010

Macarons chocolat orange

Une version originale de part sa garniture, que j'ai réalisée cet après midi ... j'espère que ces macarons seront bons !Pour 36 macarons Ingrédients pour les coques : 3 blancs d'oeufs125 g de poudre d'amande200 g de sucre glace200 g de chocolat noir à cuire Ingrédients pour la garniture : 250 ml de crème fleurette non allégée30 g de sucre glace1 sachet de fixe chantilly3 feuilles de gélatine2 oranges Avant toute chose, lisez les instructions de la rubrique trucs et astuces. Montez les blancs en neige en ajoutant 50 g de sucre... [Lire la suite]
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04 mars 2010

Macarons aux épices et foie gras

Je n'avais encore pas eu l'occasion de mettre en pratique l'atelier de Françoise sur le macarons ... et ce n'est pourtant pas l'envie qui m'en manquait.Voici donc mon premier test. Le foie gras a été un peu délicat à démouler ... ce n'est pas super présentable mais ça n'enlevait rien à leur goût ! Pour les coques : 3 blancs d'oeufs55 g de sucre en poudre95 g de poudre d'amande155 g de sucre glace1/2 càc d'épices à pain d'épices Pour la garniture : du confit de figuesdu confit d'oignonsdes médaillons de foie grasAvant toute... [Lire la suite]
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04 mars 2010

Macarons

Il y a quelques temps je suis allée chez Françoise assister à son atelier Macarons. Voici quelques trucs nécessaire à la réalisation de macarons bien lisses ! Séparez les blancs des jaunes à J-3. On ne concerve que les blancs d'oeufs dans un récipient hermétique au frigo. Le jour J, sortir les blancs d'oeufs du frigo pour les travailler à température ambiante. Mixez la poudre d'amandes au robot, même si elle est déjà en poudre. Sa finesse assurera un rendu bien lisse à la coque du macaron. N'utiliser que le sucre glace du... [Lire la suite]
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